Dich Milleck
Il Dich Milleck è un antico piatto walser della Val d’Ossola preparato con pane, latte, panna e caglio: una ricetta essenziale, nata dalla cucina di montagna e dal riuso del pane.
Ingredienti
Per 4 personePer la preparazione
Per completare
Prima di iniziare
Preparazione
Scalda latte e panna
Versa latte e panna in una casseruola e scaldali dolcemente senza portarli a bollore.
La temperatura deve essere compatibile con il caglio utilizzato.
Aggiungi il caglio
Togli dal fuoco, aggiungi il caglio nella dose prevista e mescola brevemente.
Lascia coagulare
Copri e lascia riposare finché il composto inizia ad addensarsi.
Il tempo dipende dal tipo di caglio.
Unisci il pane
Aggiungi il pane raffermo a pezzi e lascialo assorbire il composto, poi scalda molto dolcemente per amalgamare.
La consistenza finale deve restare morbida e cremosa.
Servi
Servi caldo o tiepido, regolando con un pizzico di sale se desiderato.
Da sapere
Consigli
Usa pane rustico ben asciutto. Per il caglio rispetta dose e temperatura indicate dal produttore, perché concentrazione e forza possono variare.
Varianti
Le proporzioni e la consistenza possono cambiare secondo la tradizione familiare; la base storicamente documentata resta pane, latte, panna e caglio.
Conservazione
Si consiglia di consumarlo appena preparato. Eventuali avanzi vanno raffreddati rapidamente e conservati in frigorifero per massimo 1 giorno.
Dietro questa ricetta
VisitOssola cita il Dich Milleck tra le preparazioni di origine walser della Val d’Ossola e lo descrive come piatto realizzato con latte, caglio, panna e pane.
