Credenzin de Trontano
Le credenzin est le pain sucré traditionnel de Trontano : une pâte rustique enrichie de beurre, de noix, de raisins secs et de pommes, liée aux fours et aux fêtes du village.
Ingrédients
Pour 8 personePour la pâte
Pour enrichir
Avant de commencer
Préparation
Préparez la pâte
Mélangez les farines avec le levain et incorporez l'eau petit à petit. Ajoutez le sel et travaillez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Première levée
Couvrez la pâte et laissez lever jusqu'à ce qu'elle paraisse bien détendue et ait augmenté de volume.
Enrichissez la pâte
Incorporez le beurre ramolli, les noix, les raisins secs et les pommes en les répartissant uniformément.
Travaillez délicatement pour ne pas trop écraser les fruits.
Façonnez et laissez reposer
Formez une miche ou plusieurs petits pains et laissez encore reposer.
Faites cuire
Faites cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le pain soit sec au centre.
Laissez tiédir avant de servir.
Bon à savoir
Conseils
Séchez bien les raisins secs et les pommes avant de les incorporer, afin que la pâte reste plus stable. Le lendemain, les arômes seront encore mieux harmonisés.
Variantes
La quantité de fruits secs et de pommes varie selon les recettes familiales. Certaines versions sont plus proches d'un pain rustique, d'autres plus riches et plus sucrées.
Conservation
Conservez-le enveloppé dans du papier ou un linge pendant 2-3 jours. Il peut être congelé en tranches.
Derrière cette recette
VisitOssola décrit le credenzin de Trontano comme un pain sucré au beurre, avec des noix, des raisins secs et des pommes, cuit dans les anciens fours du village et lié à la tradition locale.
