Pane nero di Coimo
Il pane nero di Coimo è un pane rustico della Valle Vigezzo legato alla tradizione delle farine integrali e di segale, cotto a lungo e pensato per conservarsi nel tempo.
Ingredienti
Per 8 personePer l’impasto
Prima di iniziare
Preparazione
Impasta
Mescola le farine, aggiungi il lievito madre e incorpora gradualmente l’acqua. Unisci il sale e lavora fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido e leggermente appiccicoso.
Gli impasti ricchi di segale restano più morbidi di quelli di solo frumento.
Prima lievitazione
Copri l’impasto e lascia lievitare fino a evidente aumento di volume.
I tempi variano in base alla forza del lievito madre.
Forma le pagnotte
Dividi l’impasto e forma una o due pagnotte, infarinando leggermente la superficie.
Seconda lievitazione
Lascia riposare le pagnotte coperte.
Cuoci
Cuoci in forno ben caldo; abbassa leggermente la temperatura dopo i primi minuti e prosegui finché la crosta è scura e il pane ben cotto.
Lascia raffreddare completamente prima del taglio.
Da sapere
Consigli
Il pane di segale sviluppa meglio aroma e struttura dopo alcune ore di riposo. Taglialo solo quando è completamente freddo.
Varianti
Le proporzioni tra segale e altre farine possono variare secondo la disponibilità locale e la tradizione familiare.
Conservazione
Avvolto in un telo di cotone si conserva per diversi giorni. Può essere affettato e congelato.
Dietro questa ricetta
La panificazione ossolana è storicamente legata a cereali poveri e farine integrali. VisitOssola ricorda in particolare la segale e cita il pane nero di Coimo come prodotto ancora oggi molto ricercato.
